Учените изпратиха боб в орбита и направиха „Space Miso“. Ето как е вкусен

Регистрирайте се за бюлетина за научна доктрина на CNN. .

Японската кухня не би била същата без мисо - само че астронавтите, които желаят да употребяват ферментирания соев телбод в космоса един ден, може да се наложи да свикнат с разлика във усета.

Експеримент на борда на Международната галактическа станция (ISS) е създал мисо паста, за която се счита, че е първата храна, съзнателно ферментирала отвън Земята - героизъм, който учените се надяват да хвърлят светлина върху капацитета на живота да съществува в космоса и да разшири кулинарните благоприятни условия за астронавтите.

Учените Маги Кобълтенц от Масачузетския софтуерен институт (MIT) и Джошуа Евънс от Техническия университет в Дания изпратиха дребен резервоар от варена паста от соя в МКС през март 2020 година, където той беше оставен да ферментира 30 дни, преди да се върне на Земята като Мисо.

MISO се съхранява в резервоар със датчици, които деликатно следят температурата, относителната мокрота, налягането и радиацията, съгласно рецензираната хартия, пусната в списанието Iscience в сряда.

Като част от опита, две други мисо партиди бяха ферментирали на Земята за съпоставяне - едната в Кеймбридж, Масачузетс в Съединени американски щати, а другата в Копенхаген, Дания.

„ Не знаехме какво да очакваме-ферментацията в никакъв случай до момента не е правена в космоса “, споделя Евънс, ко-лиденият създател на проучването, пред CNN.

„ Космическото мисо един беше по -тъмен и явно по -разтърсен - което има смисъл, защото пътуваше доста повече от който и да е от Земята Мисос. Беше вълнуващо да миришеш и вкусиш първата хапка. “

Той изясни някои екологични характерности в пространството, по -специално микрогравитацията и нарасналото лъчение, биха могли да повлияят на това по какъв начин микробите порастват и метаболизират, а от своя страна по какъв начин работи ферментацията.

„ Като обединим микробиологията, ароматната химия, сензорната просвета и по -големите обществени и културни съображения, нашето проучване отваря нови посоки, с цел да проучим по какъв начин се трансформира животът, когато пътува до нови среди като пространството “, сподели Евънс.

Освен това Евънс съобщи, че проучването може да „ усъвършенства благосъстоянието и представянето на астронавтите “ и „ да предложения нови форми на кулинарно изложение, разширение и диверсифициране на кулинарно и културно показване в галактическото проучване с повишаването на полето “.

Мисо, солената ферментирала паста от фасул, образува основата на доста супи, сосове и маринати. Всеки район в Япония има своя специфична рецепта.

Традиционно е направен от накиснати соя, вода, сол и коджи (вид плесен) и обичайно лишава към шест месеца, с цел да развие своя изразителен усет на Умами, като ароматите се ускоряват, колкото по -дълго се ферментират.

Много ферментирали храни съдържат пробиотици, живи микроорганизми, които при усвояване могат да работят взаимно със съществуващите положителни бактерии в микробиома на червата, с цел да оказват помощ за регулирането на храносмилателната система.

Но Евънс сподели, че по -нататъшните разбори към момента са нужни, с цел да се оцени хранителната му стойност, в това число макромолекулярния състав и биоактивните съединения, присъстващи в галактическото мисо.

Coblentz, също създател на проучването, съобщи, че мисото ферментация на МКС акцентира „ капацитетът за живот да съществува в космоса “, като сподели по какъв начин микробната общественост може да процъфтява.

Учените от дълго време опитват с развъждане и събиране на свежи артикули в космоса, в това число разнообразни типове маруля и репички. През 2021 година МКС даже беше хазаин на празненство на TACO, с цел да отпразнува реколтата на първите чили чушки в космоса.

Една японска компания също прави специфична сварявам на саке, ферментирала в космоса. Asahi Shuzo, компанията, която стои зад известната марка Dassai, е платила Японската организация за изследване на аерокосмическото пространство за достъп до пробния модул KIBO, част от МКС, за осъществяване на проби.

Компанията също е създаване на съоръжение за пивоварство в космоса, с планувана дата на пускане по -късно през 2025 година